Czy można zrobić samodzielnie salceson, kaszankę albo kabanosy? Oczywiście, co prawda wymaga to więcej czasu niż pójście do sklepu, ale za to efekty są znacznie lepsze i oczywiście dużo zdrowsze.

Do zrobienia domowego salcesonu potrzebujemy: 2 kg głowy wieprzowej, 1 kg golonki, 30 dag skórek wieprzowych, żołądek wieprzowy, łyżkę ziaren pieprzu, kilkanaście ziaren ziela angielskiego, kilka liści laurowych, 1,5 łyżki kminku, czosnek, 2 cebule, 2 l bulionu, sól i pieprz mielony. Głowę, golonkę i skórki myjemy, zalewamy bulionem, dodajemy ziarna pieprzu, obrane cebule, ząbki czosnku, ziele angielskie i liście laurowe. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na małym ogniu około 2 godziny. Przestudzone mięso kroimy, dodajemy przetartą cebulę, zmielony pieprz, kminek i sól. Teraz potrzebny będzie żołądek, który po umyciu powinien leżeć prze kilka godzin posypany solą. Potem się go płucze i napełnia mięsem, a także przecedzonym wywarem, w którym się je gotowało. Następnie trzeba zaszyć otwór w żołądku i zagotować go, a potem gotować jeszcze 1,5 godziny. Po tym czasie wyciągamy go na deskę i obciążamy od góry drugą. Kiedy wystygnie jest gotowy. Należy go przechowywać w lodówce.

Jedni robią samodzielnie parówki, a inni kaszankę. Potrzebne są do tego: 2 l krwi, 1 kg skórek wieprzowych, 2 kg głowy wieprzowej, 1 kg wątroby wieprzowej, 2 kg tłustych mięsnych okrawek, 2 kg kaszy jęczmiennej, 2 kg kaszy gryczanej, główka czosnku, sól, pieprz, majeranek, ziele angielskie, liść laurowy, gałka muszkatołowa. Skórki, głowę, okrawki ziele angielskie, liść laurowy gotujemy, a pod koniec dodajemy też wątrobę. Wszystko mielimy. Parzymy kaszę i mieszamy z masą. Następnie dodaje się krew, czosnek przeciśnięty przez praskę i przyprawy. Po wyrobieniu masy wkłada się ją w jelita albo do słoików i parzy lub pasteryzuje.

Jeśli ktoś próbował robić w domu kiełbasę, to na pewno chętnie wykorzysta też przepis na kabanosy. Składniki: 1,5 kg chudej wieprzowiny, 0,5 kg tłustej wieprzowiny, 20 g soli, 2 g pieprzu, 0,5 g papryki, 0,3 g ziela angielskiego, 2 g saletry, 0,5 ząbka czosnku i jelita baranie. Mięso drobno kroimy, dodajemy sól i saletrę, zostawiamy na dwa dni w chłodnym miejscu. Po tym czasie dodajemy resztę przypraw i czosnek, wyrabiamy. Napełniamy masą jelita (o średnicy 2 cm) i wędzimy.